Wagyu

Wagyu – v překladu japonský skot (wa = japonský, gyu = skot), je japonské plemeno vyhlášené svým nezaměnitelným, jemným a bohatě mramorovaným masem s jedinečnou chutí. Japonci považují wagyu za jeden ze svých národních klenotů a u jeho chovů dodržují přísné a specifické chovatelské postupy, tak aby zachovaly charakteristické rysy plemene. Výsledkem těchto podmínek jsou zřetelně odlišné vlastnosti masa wagyu, díky kterým se stalo celosvětově proslulým a vyhledávaným.

Umění chovu

Klíčové faktory přispívající k výjimečné kvalitě hovězího masa wagyu jsou genetické predispozice, optimální výživa, klidné a bezstresové prostředí a velmi čisté zázemí. Výkrm skotu wagyu trvá obvykle tři roky. Začíná na pastvinách, kde se zvířata pasou prvních dvanáct měsíců svého života a poté jsou jim podávány krmné směsi s vysokým energetickým obsahem, což má pozitivní vliv na kvalitu jatečních vlastností. Zásada, že není důležitá rychlost růstu svalové hmoty, ale výsledná kvalita masa platí v tomto případě minimálně třikrát.

Objev hovězí maso nesrovnatelných kvalit

Maso japonského skotu plemene wagyu je pro jeho šťavnatost, vůni a jemnou chuť, kterou podporuje výrazné tukové mramorování, zcela po právu považováno za nejlepší hovězí maso na světě. Z hlediska nutričního obsahu je wagyu relativně podobné běžným druhům hovězího masa, ale vzhledem k charakteristickému vysokému podílu intramuskulárního tuku, minimu podkožního tuku a vysokému podílu mononenasycených mastných kyselin je jeho kvalita, a to i z důvodu možnosti zařazení do nízkocholesterových diet, nesrovnatelná.

Japonský systém hodnocení kvality masa

100 % hovězí maso wagyu se hodnotí na základě několika faktorů – barvy a struktury červeného masa, množství a barvy tuku, rozložení mramorování, křehkosti a celkové kvality, a to na stupnici od 1 do 5, přičemž hodnota 5 označuje nejvyšší kvalitu masa. Tento systém hodnocení zajišťuje, že si můžete vybrat maso, které odpovídá vašim záměrům, preferencím a rozpočtu.

Dělení masa

Způsob bourání hovězího masa, tak jak ho provádíme u nás na ranči v Pyšelích. Maso z jednotlivých partií si můžete jednoduše objednávat pod záložkou „e-objednávka.“